| 酱油生产技术的研讨 |
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| 引用本文： | 林祖申.酱油生产技术的研讨[J].中国酿造,2003(1):1-3. |
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| 作者姓名： | 林祖申 |
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| 作者单位： | |
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| 摘 要： | 该文叙述了沪酿3．042米曲霉的制曲技术及各种发酵工艺对酱油品质的影响。
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| 关 键 词： | 酱油 米曲霉 制曲技术 发酵工艺 |
| 文章编号： | 0254-5071(2003)01-0001-03 |
Study on The Processing Technology of Soy Sauce |
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| Lin,Zu-shen.Study on The Processing Technology of Soy Sauce[J].China Brewing,2003(1):1-3. |
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| Authors: | Lin Zu-shen |
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| Affiliation: | Lin Zu-shen |
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| Abstract: | This paper introduced the koji making technology of the Aspergillus. oryzae Huniang 3.042 and the brewing technology that affected the quality of soy sauce. |
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| Keywords: | koji making protease activity brewing technology |
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