| 壳聚糖降低脂质过氧化作用的研究 |
| |
| 引用本文： | 刘静娜,张家骊,夏文水.壳聚糖降低脂质过氧化作用的研究[J].食品与生物技术学报,2010,29(6):836-841. |
| |
| 作者姓名： | 刘静娜 张家骊 夏文水 |
| |
| 作者单位： | 漳州师范学院,生物科学与技术系,福建,漳州,363000;江南大学,医药学院,江苏,无锡,214122;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏,无锡,214122 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目，江苏省重点成果转化项目，福建省青年科技人才创新项目，漳州师范学院博士启动课题项目 |
| |
| 摘 要： | 通过体外油脂抗氧化试验,与常规抗氧化剂VC进行对照;大鼠喂养试验,测定体内脂质过氧化的指标。添加质量分数为0.02%的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用,但不如等量VC效果明显,但当添加质量分数增大为0.05%后,壳聚糖与VC在实验后期抗氧化能力接近;壳聚糖能显著降低大鼠高脂饮食引起的血清游离脂肪酸浓度上升,降低脂质过氧化物代谢产物丙二醛的含量,提高机体主要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。因此,壳聚糖能通过调节体内抗氧化酶活性来改善脂质过氧化的状况。
|
| 关 键 词： | 壳聚糖 抗氧化 脂质 |
Study on the Reduction of Lipid Peroxidization by Chitosan |
| |
| LIU Jing-n,ZHANG Jia-li and XIA Wen-shui.Study on the Reduction of Lipid Peroxidization by Chitosan[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2010,29(6):836-841. |
| |
| Authors: | LIU Jing-n ZHANG Jia-li and XIA Wen-shui |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
