啤酒的感官评价 |
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引用本文: | 杨占福,王昊军.啤酒的感官评价[J].啤酒科技,2005(11):66-67. |
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作者姓名: | 杨占福 王昊军 |
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作者单位: | 宣化新钟楼啤酒有限公司,075100 |
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摘 要: | 啤酒的质量是由啤酒风味、口味、色泽、泡持性、酒体清亮无混浊及其酒体的稳定性所共同体现。啤酒的泡沫、色泽和浊度可以通过各种化学或生物方法来测定,然而啤酒的风味、口味,不能充分测定,仅有经过适当培训和经历的人才能够评价这些参数。本文论述了对品评人员的要求,并对典型的风味、异味进行了描述。
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关 键 词: | 啤酒风味 感官评价 生物方法 泡持性 共同体 稳定性 口味 色泽 酒体 |
收稿时间: | 2005-08-26 |
修稿时间: | 2005年8月26日 |
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