分光光度法测定酒中微量铁

<正> 一、引 言 铁对酒的品质影响极坏。果酒中铁含量超过30毫克/升时,就会有明显的腥味,不易澄清。酒质不稳定,色泽变褐色,严重者产生破败病,铁不仅本身会被氧化不溶物析出,而且它还起催化作用,促使酒中其他有机物氧化而生成沉淀,因此一般要求果酒中铁的含量不超过10毫克/升。含铁量高是啤酒早期混浊的原因之一,也是啤酒色泽深,有铁腥味、墨水味的原因。白酒中铁含量高,会造成酒色发黄,严重时也可引起混浊。所以,严格控制或预先除去原料、制品和成品酒中铁的含量有着明显的重要意义。