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| 做好鸡茸蛋功夫不一般 | |
| 引用本文： | 孙齐,白雷.做好鸡茸蛋功夫不一般[J].烹调知识,2005(8):33-34. |
| 作者姓名： | 孙齐 白雷 |
| 作者单位： | 江苏 (孙齐)，江苏(白雷) |
| 摘 要： | 鸡茸蛋是江苏名菜，它以鸡脯肉和鸡蛋清为主要原料，经过刀工处理．调配成糊，再用软炒的烹调方法制作而成。此菜造型逼真，成品洁白娇嫩．入口即化，尤其受老年人的喜爱。俗话说．“做好鸡茸蛋功夫不一般。”可见这道菜技术难度是特别大的，我在长期制作此菜时总结了一些经验．现总结如下，与同行分享。 |
| 关 键 词： | 鸡茸 江苏名菜 刀工处理 烹调方法 技术难度 鸡蛋清 鸡脯肉 老年人 制作 软炒 |
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