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| PVPP不同用量处理啤酒的研究 | |
| 作者姓名： | 徐绍华 |
| 作者单位： | 上海轻工业专科学校 |
| 摘 要： | PVPP作为啤酒过滤的澄清剂已被广泛地应用。低用量(5～20g/HL)PVPP处理啤酒,使酒中的花白色素明显减少,从而提高了啤酒的胶体和风味稳定性。PVPP不同添加量处理啤酒对酒的质量有些什么影响,最适添加量该是多少,本文将就这个问题作些探讨。啤酒中的多元酚对混浊的生成有复杂的关系,且对啤酒的风味有潜在的影响。多元酚类化合物根据可水解与否,可分成两大类,即可水解的单宁类化合物和不可水解的黄 |
| 关 键 词： | 啤酒 过滤 PVPP澄清剂 工艺 |
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