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| 猪头方肉的加工 | |
| 引用本文： | 詹存.猪头方肉的加工[J].肉类研究,1988,2(4):30. |
| 作者姓名： | 詹存 |
| 作者单位： | 南京肉联厂； |
| 摘 要： | <正> 猪头方肉,无锡称蝴蝶肉,江苏苏北地区称冷香肉,南京称肴方肉,它是以猪头为原料:经过加工调制与成型而成为方形肉制品.方头肉是物美价廉,具有肴肉风味的小包装冷冻熟肉制品,是广大消费者喜爱的食品之一.为了实行工厂化生产,特对其加工工艺进行探索,有利于肉制品加工事业. |
| 关 键 词： | 熟肉制品 肉制品加工 拆骨 方头 加工工艺 江苏苏北 水解冻 包装间 肉香味 卫生品质 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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