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| 怎样制好米曲霉沪酿UE336-2种曲及大曲 | |
| 引用本文： | 李翠文.怎样制好米曲霉沪酿UE336-2种曲及大曲[J].上海调味品,1989(2). |
| 作者姓名： | 李翠文 |
| 作者单位： | 辽宁省本溪市酿造厂 |
| 摘 要： | 米曲霉沪酿 UE336—2是上海市酿造科学研究所于1985年开始推广的新菌种。由于该菌种蛋白酶活力比沪酿3.042提高50%,所以应用于酱油生产可以提高原料全氮利用率,但前期发芽及生长较为缓慢,需要加强制曲管理,才能达到理想的效果。我厂原来生产酱油应用米曲霉沪酿3.042菌种,1987年5月我们从资料上看到 UE—336—2菌种蛋白酶活力高,生产酱油氨基酸生成 |
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