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| 优良葡萄酒酵母分离选育的研究 | |
| 引用本文： | 黄亚东.优良葡萄酒酵母分离选育的研究[J].酿酒,1998(5):38-39. |
| 作者姓名： | 黄亚东 |
| 作者单位： | 江苏省食品学校发酵工程系 |
| 摘 要： | 葡萄酒是一种营养丰富的低酒精度发酵饮料，是新鲜葡萄或葡萄汁的发酵产品。葡萄酒发酵可以采用自然发酵，也可采用纯种发酵。由于自然发酵是将葡萄破碎后，不另添加酵母，任其自然发酵，存在许多弊端。首先，成熟的葡萄表皮和果梗上，野酵母的数目远比真正的葡萄酒酵母多... |
| 关 键 词： | 葡萄酒 酵母 分离 选育 优良产品 |
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