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| 浅谈影响啤酒色度的因素及改善的工艺途径 | |
| 引用本文： | 王景龙,佟晓芳.浅谈影响啤酒色度的因素及改善的工艺途径[J].酿酒,1998(5):30-32. |
| 作者姓名： | 王景龙 佟晓芳 |
| 作者单位： | 黑龙江省绥滨啤酒厂(王景龙)，黑龙江省轻工业研究所(佟晓芳) |
| 摘 要： | 一、啤酒色度的来源啤酒色度主要来源于两个方面：一是生产过程中褐变反应，包括羰—氨反应，焦糖反应，氧化反应，另外是原料麦芽和酒花中多酚物质及其衍生物。１．羰—氨反应羰—氨反应就是著名的美拉德反应，它是啤酒生产过程生成色素的主要化学反应。就是从制麦到糖化... |
| 关 键 词： | 啤酒 色度 影响因素 工艺途径 |
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