| 漂烫和冻结对马铃薯细胞结构和质地特性影响的实验研究 |
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| 引用本文： | 晏绍庆,刘宝林,华泽钊,彭海柱,缪松,周培根. 漂烫和冻结对马铃薯细胞结构和质地特性影响的实验研究[J]. 食品科学, 2000, 21(8): 51-53 |
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| 作者姓名： | 晏绍庆 刘宝林 华泽钊 彭海柱 缪松 周培根 |
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| 作者单位： | 1. 上海理工大学低温生物工程研究所,200093
2. 上海水产大学食品学院,200090 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(批准号：59776012) |
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| 摘 要： | 质地特性是评估冻制果蔬质量优劣的重要指标。研究了漂烫和冻结对马铃薯惩质地特性的影响，发现低温短时间漂烫对马铃薯质地影响较小，速冻或慢冻都会大幅度地降低马铃薯的质地特性，速冻比慢冻好，马铃薯的质地特性与加工过程中细胞受损情况有一定关系。
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| 关 键 词： | 马铃薯 漂烫 冻结 细胞结构 质地特性 果蔬加工 |
Study on Blanching and Freezing Effects on Potato cell Structure |
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| Yan Shaoqing. Study on Blanching and Freezing Effects on Potato cell Structure[J]. Food Science, 2000, 21(8): 51-53 |
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| Authors: | Yan Shaoqing |
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| Affiliation: | Yan Shaoqing et.al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Potatoes Blanching Freezing Cells structure |
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