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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
功能性肉和肉制品的研究与开发
作者姓名:
董庆利
罗欣
作者单位:
山东农业大学食品学院,泰安,271018
摘 要:
肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置 ,是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一 ,但同时又含有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等。本试验通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等来研究开发功能性肉和肉制品。
关 键 词:
功能食品
肉和肉制品
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