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| 驴鞭佳肴两款 | |
| 引用本文： | 陈伟.驴鞭佳肴两款[J].四川烹饪,1997(4). |
| 作者姓名： | 陈伟 |
| 摘 要： | 红烧驴宝驴鞭又称驴冲、驴宝、驴鞭条、驴肾等。中医认为驴鞭味甘、性温，有益肾壮阳、强筋健骨之功效。“红烧驴宝”是以鲜驴鞭为主料，经过来、煮、蒸、烧等多种烹调技法加工而成。其成品色泽红亮，鲜香滑爽，风味独特。原料：鲜驴鞭700克鸡腿由100克猪肘肉100克紫萝卜50克黄瓜50克桔子一个葱段、姜片各50克蒜茸10克精盐6克酱油3克蚝油10克绍酒10克胡椒粉3克葱、姜汁50克湿生粉10克白糖6克香醋3克高级清汤1500克香油30克精炼油50克制法：1．将鲜驴鞭洗净，入开水锅中来透捞出，再放入冷水中洗净，剥去驴鞭表皮及其杂物，然后火锅中，加汤… |
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