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| 脱脂豆粕预处理对大豆球蛋白功能性质的影响 | |
| 引用本文： | 吴 伟,梁 盈,林亲录,等.脱脂豆粕预处理对大豆球蛋白功能性质的影响[J].中国油脂,2015,40(1). |
| 作者姓名： | 吴 伟 梁 盈 林亲录 等 |
| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学 食品科学与工程学院,长沙,410004 2. 中粮东海粮油工业有限公司,江苏 张家港,215634 3. 江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122 |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项经费项目 |
| 摘 要： | 以新鲜低温脱脂豆粕、两种预处理豆粕(干热处理脱脂豆粕和溶剂浸提脱脂豆粕)为原料制备大豆球蛋白,研究脱脂豆粕预处理方法对大豆球蛋白功能性质的影响。结果表明,干热处理可降低脱脂豆粕中脂肪氧合酶酶活,以干热处理脱脂豆粕为原料制备的大豆球蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性以及凝胶性质变差;溶剂浸提可显著降低脱脂豆粕中残余脂质含量和脂肪氧合酶酶活,以溶剂浸提脱脂豆粕为原料制备的大豆球蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性以及凝胶性质提高。 |
| 关 键 词： | 脱脂豆粕 预处理 大豆球蛋白 功能性质 蛋白质氧化 |
Effect of pretreatment of defatted soybean meal on functional property of soybean glycinin |
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| WU Wei,LIANG Ying and LIN Qinlu,etc.Effect of pretreatment of defatted soybean meal on functional property of soybean glycinin[J].China Oils and Fats,2015,40(1). | |
| Authors: | WU Wei LIANG Ying and LIN Qinlu etc |
| Abstract: | |
| Keywords: | defatted soybean meal pretreatment soybean glycinin functional property protein oxidation |
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