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玉枣生产工艺研究
引用本文:池建伟,乔惠刚.玉枣生产工艺研究[J].食品工业科技,1997(3).
作者姓名:池建伟  乔惠刚
作者单位:山西农业大学食品系
摘    要:对玉枣生产的主要单元操作进行了研究。分析了碱液去皮、糖煮、烘烤、护色等对产品质量和Vc含量的影响,得出了最佳工艺参数。

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