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| 金桔羊羹的生产 | |
| 作者姓名： | 赵希荣 王钰林 |
| 作者单位： | 淮阴工业专科学校!223001 |
| 摘 要： | 羊羹作为休闲食品的一种，以其质地细腻、口感柔和、滋味纯正、清爽可口获得广大顾客的青睐，羊羹不仅营养丰富，而且添加了不少豆沙（绿豆或赤豆）东叶（红茶和绿茶）、金桔等具有药理作用的原辅料，从而丰富了品种和功效。本文介绍金桔羊羹的加工方法。1．原辅料的选择赤豆沙色泽与巧克力相近，赤豆沙系由赤豆蒸烂后碾磨去发而制得、其含水量为20％。市售赤豆沙含有较多的糖，应用时应考虑该项因素。金桔皮性温、味苦辛甘，含模庞式等黄酮式，维生素B等。新鲜桔皮置阴凉处阴干后保存，待用时先浸泡再碾磨、得所需规格的碎粒。2工艺流程3… |
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