| 变性淀粉改善蚝油稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 白卫东,王琴,邱洪生. 变性淀粉改善蚝油稳定性的研究[J]. 中国调味品, 2000, 0(9): 13-16 |
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| 作者姓名： | 白卫东 王琴 邱洪生 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品系，广东广州 510225 |
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| 摘 要： | 本主要研究变性淀粉对蚝油的稳定性作用。对比了四种不同变性淀粉的稳定性，实验表明，Ｃ－６７变性淀粉效果最好，Ｋ－７４６７、Ｋ－７３７３罗好，Ｄ－８２８次之，但其相差不大；且变性淀粉Ｄ－８２８４．５％、ＣＭＣ０．３％、黄原胶０．２％配合制作的蚝 油效果最好，组织形态上可与Ｃ－６７相比，且成本较低
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| 关 键 词： | 变性淀粉 蚝油 稳定性 感官评价 调味品 |
| 文章编号： | 1000-9973(2000)09-0013-04 |
| 修稿时间： | 2000-07-04 |
Research on improving the stability of oyster sauce with denaturation starch |
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| BAI Wei-dong,WANG Qin,QIU Hong-shen. Research on improving the stability of oyster sauce with denaturation starch[J]. China Condiment, 2000, 0(9): 13-16 |
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| Authors: | BAI Wei-dong WANG Qin QIU Hong-shen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | modified starch oyster sauce stability sensory value |
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