| RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究 |
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| 引用本文： | 江凌燕,马云飞,梁爱华,秦文,代光红,陈逸,彭涛,吉志伟. RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究[J]. 中国粮油学报, 2009, 24(2) |
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| 作者姓名： | 江凌燕 马云飞 梁爱华 秦文 代光红 陈逸 彭涛 吉志伟 |
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| 作者单位： | 1. 四川农业大学食品科学研究所,雅安,625014
2. 四川烹饪高等专科学校,成都,610072 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅攻关项目 |
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| 摘 要： | 浸泡工艺作为方便米饭加工工艺中的重要影响因素,对品质影响作用较为显著.采用质构分析仪检测硬度,通过TPA模式对速冻方便炒饭的质构进行分析.通过单因素试验选取浸泡温度、浸泡时间、乙醇及糊精浓度作为Centrel Composite设计的变量,利用4因素3水平响应面法(RSM)优化浸泡工艺条件.结果表明:速冻方便炒饭制作的最佳浸泡工艺条件为:乙醇浓度1.5%,糊精浓度1.0%,浸泡时间27 min,浸泡温度25℃.
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| 关 键 词： | 速冻方便炒饭 响应面 浸泡工艺 硬度 |
Soaking Process Optimization by RSM for Quick-Frozen Instant Rice |
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| Jiang Lingyan,Ma Yunfei,Liang Aihua,Qin Wen,Dai Guanghong,Chen Yi,Peng Tao,Ji Zhiwei. Soaking Process Optimization by RSM for Quick-Frozen Instant Rice[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2009, 24(2) |
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| Authors: | Jiang Lingyan Ma Yunfei Liang Aihua Qin Wen Dai Guanghong Chen Yi Peng Tao Ji Zhiwei |
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