|
|||||
|
|
| 高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响 | |
| 作者姓名： | 周一鸣 杜丽娜 李云龙 周小理 陈智东 |
| 作者单位： | （1.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海 201418;2.山西省农业科学院农产品加工研究所,山西 太原 030031） |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31871805);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501437);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-07-E-2)。 |
| 摘 要： | 高静水压(high hydrostatic pressure,HHP)处理技术作为一种新型的非热食品加工技术,在食品加工中具有对食物营养和感官品质破坏较小等多种优势.本实验通过HHP处理与传统热处理法(heat treatment,HT)处理养麦蛋白(buckwheat protein,BWP),并测定BWP溶解性、起... |
| 关 键 词： | 高静水压处理 热处理 养麦蛋白 功能性质 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品科学》下载全文 | |