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| 川味沙拉冷菜 | |
| 引用本文： | 陈清华.川味沙拉冷菜[J].四川烹饪,2002(1):19-20. |
| 作者姓名： | 陈清华 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 沙拉，是英语Salad的译音，意思即冷菜。在西菜中，沙拉的种类很多，无论家禽、家畜、海产品、蛋类以及各种生熟蔬菜和水果，都可用作沙拉的原料。制作沙拉时要求刀法整齐，成菜色泽鲜艳，口味突出酸、甜、香、辣。在菜肴品种变化翻新越来越快、某个单一的菜系或某种单一的口味已越来越难满足顾客要求的情况下，川菜如何既保持自己的特色，又融合外菜系的某些原料、制法和味型，从而创制出新菜，便成了川菜厨师面临的现实问题。为了解决这一问题，笔者作了大胆的尝试，将川味冷菜调料与西菜沙拉调料相结合，并兼用川菜和西菜的调味方法，创… |
| 关 键 词： | 川味冷菜调料 制法 创新 西式风味冷菜 |
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