超高温灭菌装置

能将连续作业中的食品加热到135～150℃的设备被定义为超高温灭菌装置。这种装置在市场上一般有两种(图1):直接和间接灭菌器。直簇加热的特性是加热介质,即蒸汽与被加热的食品直接接触、而间接加热是2);通过热交换面使食品与加热介质,即蒸汽或过热水分离。