| 蔗汁西瓜皮果酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 余精中,吴丽,李红.蔗汁西瓜皮果酒发酵工艺研究[J].山东食品发酵,2009(1). |
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| 作者姓名： | 余精中 吴丽 李红 |
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| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院,南宁530004 |
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| 摘 要： | 通过单因素试验初步确定了蔗汁～西瓜皮混合果浆酒精发酵的工艺条件；然后通过正交实验进一步优化了工艺参数，确定了蔗汁一西瓜皮果浆酒精发酵的最佳工艺组合为：PH为5．5，初始糖度为20％，发酵温度为27℃，酵母用量（m／m）为0．50％，发酵时间为48h。
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| 关 键 词： | 蔗汁 西瓜皮 果酒 酒精发酵 工艺条件 |
Study on fermentation techniques of sugarcane juice and watermelon peel wine |
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| YU Jing-zhong,WU Li,LI Hong.Study on fermentation techniques of sugarcane juice and watermelon peel wine[J].Shandong Food Ferment,2009(1). |
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| Authors: | YU Jing-zhong WU Li LI Hong |
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| Affiliation: | Light Industry and Food Engineering Institute;Guangxi University;Nanning 530004;China |
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| Keywords: | sugarcane juice watermelon peel fruit wine alcohol fermentation technological conditions |
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