| 罐头米饭的感官品质评价体系研究 |
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| 引用本文： | 钱平,王智渝.罐头米饭的感官品质评价体系研究[J].食品科学,2001,22(8):58-61. |
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| 作者姓名： | 钱平 王智渝 |
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| 作者单位： | 总后军需装备研究所 |
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| 摘 要： | 影响米饭罐头质量的最主要的因素是原料大米，而不同品种、不同产地、不同批次的大米其食用品质差异较大。在工业化生产中，对每批大米最好预先检测其食用品质，以保证米饭罐头产品质量的稳定性。目前对大米食用品质的检测方法有三种，一是通过检测大米的理化指标来预测其食用品质，二是直接将大米制成米饭，组织评价人员对其进行感官评价，三是用一些物性测定仪器对制成的米饭进行检测，以判断大米的食用品质。我们的研究目的就是以不同品种大米为试验对象，分别用上述三种方法进行分析检测，将所得到的试验数据进行数理统计，观察这三种检测方法之间是否存在相关性，进而得到一个大米食用品质的评价体系，以便快速预测某大米是否适合加工成米饭罐
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| 关 键 词： | 罐头米饭 感官评价 评价体系 感官品质 米饭罐头 大米食用品质 理化指标 相关性 仪器分析 相关分析 |
Study on Sensory Evaluation System of Packeted Cooked Rice |
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| QIAN Ping,Wang-Zhi-Yu.Study on Sensory Evaluation System of Packeted Cooked Rice[J].Food Science,2001,22(8):58-61. |
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| Authors: | QIAN Ping Wang-Zhi-Yu |
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