| 酶解中国毛虾制备水解蛋白的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张静,曹文红,郝记明,吉宏武,章超桦. 酶解中国毛虾制备水解蛋白的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(5) |
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| 作者姓名： | 张静 曹文红 郝记明 吉宏武 章超桦 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524025 |
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| 摘 要： | 对中国毛虾的一般营养成分进行了分析.以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶和复合动物蛋白酶对中国毛虾进行单酶水解,确定风味酶为水解用酶.通过正交实验确定风味酶的水解条件为:温度55%、pH6.5、水解时间6h、酶浓度4%、料:水=1:5.验证实验表明,水解液中α-氨基态氮含量为1.187g//100g.水解液经浓缩、喷雾干燥,得到淡黄色、具浓郁虾香味的粉末.
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| 关 键 词： | 中国毛虾 酶解 风味酶 |
Research on preparation of animal protein powder from Acetes Chinensis by enzymatic hydrolysis |
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| ZHANG Jing,CAO Wen-hong,HAO Ji-ming,JI Hong-wu,ZHANG Chao-hua. Research on preparation of animal protein powder from Acetes Chinensis by enzymatic hydrolysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(5) |
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| Authors: | ZHANG Jing CAO Wen-hong HAO Ji-ming JI Hong-wu ZHANG Chao-hua |
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