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| 海鲜佳品 | |
| 引用本文： | 钱以斌.海鲜佳品[J].四川烹饪高等专科学校学报,2000(1). |
| 作者姓名： | 钱以斌 |
| 作者单位： | 上海 |
| 摘 要： | <正> 金盏海鲜粒 原料:养殖虾仁150克 澳州带子100克 海参50克目鱼50克 西芹、红椒、甘笋、粟米粒、春卷皮各少许 盐、味精、鸡精、姜汁酒、绍酒、蛋清、香油、胡椒粉、生粉各适量 制法1、春卷皮放在蛋挞模里压去四周的边皮,再放入熟油锅中炸至色黄、发硬脆时取出,去掉蛋挞模即成金盏。 2、虾仁挑筋,洗净后吸干切粒,澳带、目鱼洗后切粒,一起放入碗内,加蛋清、盐、味精、胡椒粉上浆待用。余下的原料 |
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