| HACCP在高纤溶酶活性细菌型豆豉生产中的应用 |
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| 引用本文： | 董立雅,齐海萍,郝苗,胡文忠,范圣第. HACCP在高纤溶酶活性细菌型豆豉生产中的应用[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(5): 144-146 |
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| 作者姓名： | 董立雅 齐海萍 郝苗 胡文忠 范圣第 |
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| 作者单位： | 1. 大连民族学院,教育部国家民委重点实验室,辽宁,大连,116600
2. 大连市产品质量监督检验所,辽宁,大连,116021 |
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| 摘 要： | 论述了HACCP体系在高纤溶酶活性细菌型豆豉生产中应用的重要作用,针对豆豉生产工艺,对豆豉生产过程进行了危害分析,指出了豆豉生产过程的关键控制点,提出了生产过程的监控方法和纠偏措施,保证了高纤溶酶活性细菌型豆豉产品的安全性.
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| 关 键 词： | HACCP 生产工艺 危害 危害分析 HACCP 纤溶酶活性 细菌型豆豉 生产过程 应用 APPLICATION FERMENTATION SOYBEAN PROCESS FIBRINOLYTIC ENZYME HIGH 安全性 产品 纠偏措施 监控方法 关键控制点 危害分析 生产工艺 作用 体系 |
| 修稿时间： | 2007-09-04 |
APPLICATION OF HACCP TO THE DOUCHI(SOYBEAN FERMENTATION)PRODUCTION WITH HIGH FIBRINOLYTIC ENZYME IN PROCESS |
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| DONG Li-ya,QI Hai-ping,HAO Miao,HU Wen-zhong,FAN Sheng-di. APPLICATION OF HACCP TO THE DOUCHI(SOYBEAN FERMENTATION)PRODUCTION WITH HIGH FIBRINOLYTIC ENZYME IN PROCESS[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(5): 144-146 |
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| Authors: | DONG Li-ya QI Hai-ping HAO Miao HU Wen-zhong FAN Sheng-di |
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