| 低热量功能性酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 李晓东,石岳,朱振声. 低热量功能性酸奶的研制[J]. 食品科技, 2004, 0(Z1): 234-237 |
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| 作者姓名： | 李晓东 石岳 朱振声 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨·150030 |
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| 摘 要： | 本产品针对糖尿病患者、肥胖人群及中老年人的生理特点及营养需要,以鲜牛奶、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖为主要原料,用木糖醇和阿斯巴甜代替蔗糖,使酸奶热量降低;通过四因素三水平正交实验确定脱脂奶粉2%,酸奶稳定剂0.5%,木糖醇3.5%,阿斯巴甜0.02%.低聚异麦芽糖、AD粉、铁锌粉以及钙粉的用量,依据中国营养学会每日推荐膳食量的标准得出低聚异麦芽糖3%,AD粉0.05%,铁锌粉0.05%,钙粉0.04%.添加钙粉的最佳时间为乳杀菌后冷却到55℃以下时.
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| 关 键 词： | 功能性 低能量 酸奶. |
Research of the low calorie functional yogurt |
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| Li xiao dong,Shi yue,Zhu zhen sheng. Research of the low calorie functional yogurt[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(Z1): 234-237 |
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| Authors: | Li xiao dong Shi yue Zhu zhen sheng |
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