琥珀酰化燕麦分离蛋白制备条件的优化及其结构分析 |
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引用本文: | 刘金阳,赵城彬,陈旸,张瑶,张扬,吴非.琥珀酰化燕麦分离蛋白制备条件的优化及其结构分析[J].食品工业科技,2016(4):294-298. |
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作者姓名: | 刘金阳 赵城彬 陈旸 张瑶 张扬 吴非 |
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作者单位: | 东北农业大学食品学院;黑龙江农业工程职业学院 |
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基金项目: | 黑龙江省科技攻关项目(GC13B213) |
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摘 要: | 为提高燕麦分离蛋白(OPI)的溶解性,采用琥珀酰化法对燕麦分离蛋白进行改性。通过单因素实验研究反应温度、p H、酸酐添加量、蛋白浓度对OPI溶解性的影响,同时采用荧光发射光谱对其结构变化进行分析。在单因素实验的基础上,运用响应面法优化出琥珀酰化改性燕麦分离蛋白的适宜条件:反应温度为50℃、p H为8.5、酸酐添加量为10%、蛋白浓度为4%,在此条件下溶解度为68.38%。荧光发射光谱检测得出,琥珀酰化后OPI的荧光强度增强,是由于改性后侧链结构展开,更多的亮氨酸暴露出来所引起。
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关 键 词: | 燕麦分离蛋白 琥珀酰化 优化 结构 |
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