| 托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 李爽,艾启俊.托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响[J].食品工业科技,2016(4):326-329. |
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| 作者姓名： | 李爽 艾启俊 |
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| 作者单位： | 北京农学院食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 公益性(农业)科研专项(201303083) |
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| 摘 要： | 为研究托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响,本实验采用PA/CPP、PA/PE两种真空包装材料和普通托盘在真空度0.08 MPa条件下分别对冷却羊肉进行包装,4℃条件贮藏20 d。通过对其储存过程中汁液流失率、p H、挥发性盐基氮值、色泽、菌落总数进行分析,揭示出两种包装方式对冷却羊肉品质影响的差异性。结果表明:在贮藏过程中,真空包装的汁液流失率显著高于普通托盘包装,但普通托盘包装的菌落总数和挥发性盐基氮值显著高于真空包装(p0.05),且保质期短于真空包装。真空包装组中,PA/CPP组在贮藏过程中汁液流失率最低,但与PA/PE组差异不显著(p0.05)。真空包装可以有效延长冷鲜肉的保质期,但PA/CPP和PA/PE对冷却羊肉品质的影响差异不显著(p0.05)。
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| 关 键 词： | 冷却羊肉 托盘包装 真空包装 品质 |
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