| 响应曲面法优化烤麸的生产工艺 |
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| 引用本文： | 苑建伟,谢新华,蒋曼曼.响应曲面法优化烤麸的生产工艺[J].食品研究与开发,2016,37(4):97-100. |
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| 作者姓名： | 苑建伟 谢新华 蒋曼曼 |
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| 作者单位： | 周口职业技术学院;河南农业大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31101341) |
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| 摘 要： | 以谷朊粉和淀粉为原料,经保温发酵后高温蒸制成烤麸。利用响应曲面法对烤麸生产工艺条件进行优化。研究谷朊粉含量、酵母添加量和发酵时间三因素对烤麸品质的影响。结果显示,烤麸生产的最佳工艺条件为谷朊粉含量为95.4%,酵母添加量为1.36%,发酵时间114 min,在此条件下,生产的烤麸感官得分为90.9分。
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| 关 键 词： | 响应面法 烤麸 工艺 优化 |
| 收稿时间： | 2014/11/17 0:00:00 |
Optimization of the Production Process of Roast Bran by Response Surface Methodology |
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| YUAN Jian-wei,XIE Xin-hu,JIANG Man-man.Optimization of the Production Process of Roast Bran by Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2016,37(4):97-100. |
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| Authors: | YUAN Jian-wei XIE Xin-hu JIANG Man-man |
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| Affiliation: | YUAN Jian-wei;XIE Xin-hua;JIANG Man-man;Zhoukou Vocational Technical College;Henan Agricultural University; |
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