普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化研究 |
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引用本文: | 陈保,蒲泓君,刀仕强,姜东华,罗正刚,高晓丽,李忠华.普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化研究[J].食品工业科技,2016(4):246-249,258. |
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作者姓名: | 陈保 蒲泓君 刀仕强 姜东华 罗正刚 高晓丽 李忠华 |
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作者单位: | 国家普洱茶产品质量监督检验中心;云南茶祖茶业有限公司 |
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基金项目: | 云南省质量技术监督局科技计划项目(2012yzjk03) |
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摘 要: | 以三级晒青毛茶为原料,设置不同的翻堆次数,研究普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化情况。结果表明:随着翻堆次数的增加,铁、锰呈螺旋式增加趋势,渥堆结束时,分别增加77%、13%;锌含量呈增加趋势,渥堆结束时增加33%,铜呈螺旋式降低趋势,渥堆结束时降低4%。重金属镉、铬呈螺旋式增加趋势,渥堆结束时,分别增加12%、16%,铅呈增加趋势,渥堆结束时增加18%,砷含量先减少后增加,渥堆结束时增加8%。稀土氧化物总量呈增加趋势,渥堆发酵结束后,稀土氧化物总量增加1.1倍。研究结果表明渥堆发酵过程中不同的翻堆次数,茶叶金属元素的变化较为明显,且不同发酵层的金属元素变化不同,为普洱茶渥堆发酵过程产品质量安全提供了一定技术支撑。
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关 键 词: | 普洱茶 渥堆发酵 微量元素 重金属 稀土氧化物总量 |
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