| 蛋白酶对大豆分离蛋白的降解模式研究 |
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| 引用本文： | 于泓鹏,唐传核,曾庆孝,杨晓泉.蛋白酶对大豆分离蛋白的降解模式研究[J].食品研究与开发,2006,27(4):13-15,12. |
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| 作者姓名： | 于泓鹏 唐传核 曾庆孝 杨晓泉 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 采用十二烷基酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）方法，分析了几种商品蛋白酶（包括枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶和细菌碱性蛋白酶）对大豆分离蛋白（SPI）的降解模式。结果表明，大豆球蛋白酸性亚基的Ax多肽链最容易被水解，所有的酶对其均有作用，而碱性亚基和大豆伴球蛋白的B亚基最难被水解。木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解最迅速、彻底，由于大豆蛋白中含有胰蛋白酶抑制因子，胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶对大豆蛋白水解能力较差。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 蛋白酶 降解模式 十二烷基酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 |
| 收稿时间： | 2005-12-19 |
| 修稿时间： | 2005-12-19 |
COMPARATIVE DIGESTIBILITY OF SPI BY SEVERAL COMMERCIAL PROTEINASE |
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| YU Hong-peng,TANG Chuan-he,ZENG Qing-xiao,YANG Xiao-quan.COMPARATIVE DIGESTIBILITY OF SPI BY SEVERAL COMMERCIAL PROTEINASE[J].Food Research and Developent,2006,27(4):13-15,12. |
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| Authors: | YU Hong-peng TANG Chuan-he ZENG Qing-xiao YANG Xiao-quan |
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| Affiliation: | Department of Food Sci. and Technol., South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolates (SPI) proteinase digestion pattern SDS-PAGE |
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