| 酱油中氨基酸的理化性质 |
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| 引用本文： | 黎景丽,文一彪,陈启耀. 酱油中氨基酸的理化性质[J]. 中国调味品, 2002, 0(8): 3-6,32 |
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| 作者姓名： | 黎景丽 文一彪 陈启耀 |
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| 作者单位： | 1. 原广州市致美斋食品有限公司,广东,广州,510000
2. 广东省有线广播电视台播出部,广东,广州,510066 |
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| 摘 要： | 重点讨论了氨基酸的一般物理性质和化学性质，及酱油内的氨基酸在一定条件下的化学变化。
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| 关 键 词： | 酱油 氨基酸 物理性质 化学性质 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)08-0003-04 |
The physical chemistry character of Amino acid in soy sauce |
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| Li Jingli,Wen Yibiao,Chen Qiyao. The physical chemistry character of Amino acid in soy sauce[J]. China Condiment, 2002, 0(8): 3-6,32 |
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| Authors: | Li Jingli Wen Yibiao Chen Qiyao |
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| Abstract: | This paper inquired into physical property and chemical property about amino acid,and the chemical change of amino acid in soy sauce under given conditions. |
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| Keywords: | soy sauce amino acid physical property chemical property |
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