| 茶蛋白制备高F值低聚肽的定向酶切工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘婧,王彬,蒋玉兰,陈艳.茶蛋白制备高F值低聚肽的定向酶切工艺研究[J].粮食与食品工业,2014,21(6). |
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| 作者姓名： | 刘婧 王彬 蒋玉兰 陈艳 |
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| 作者单位： | 1. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室 杭州,310016
2. 浙江经贸职业技术学院 杭州 310018 |
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| 基金项目： | 2012年浙江省“三农六方”农业科技协作计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了以茶蛋白为原料制备高F值低聚肽过程中的酶解工艺,采用两步定向酶切的方式,探讨合适的蛋白酶种类,并通过单因素试验考察相关工艺条件对酶切效果的影响。结果表明:碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶联用对茶蛋白的水解效果较好;一级定向酶切的最适工艺条件为:底物浓度5%、加酶量(E/S)4%、反应液pH 9.0、反应温度50℃、反应时间3h,此条件下茶蛋白的水解度达到36.02%;二级定向酶切的最适工艺条件为:加酶量(w/v)0.2%、反应液pH值6.5、反应温度55℃、反应时间2h,此条件下水解液的OD220/OD260值达到2.53。该试验为后续水解液分离纯化制备高F值低聚肽产品奠定了基础。
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| 关 键 词： | 茶蛋白 高F值低聚肽 定向酶切 碱性蛋白酶 复合风味蛋白酶 |
Research on selective enzymatic hydrolysis process during high fischer ratio oligo-peptides preparation from tea protein |
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| Liu Jing,Wang Bin,Jiang Yulan,Chen Yan.Research on selective enzymatic hydrolysis process during high fischer ratio oligo-peptides preparation from tea protein[J].Cereal and Food Industry,2014,21(6). |
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| Authors: | Liu Jing Wang Bin Jiang Yulan Chen Yan |
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