利用葡萄渣的固态发酵生产柠檬酸

葡萄渣是榨取葡萄汁后的剩余物,约占葡萄浆果的16%。葡萄渣富含碳水化合物,氮、磷含量低。目前,尽管人们对于副产品的再利用日趋重视,但大部分葡萄渣仍被抛弃。柠檬酸广泛应用于食品饮料、医药等工业。一般是利用糖浆通过液态发酵进行商品生产。因为葡萄渣自身的物理特性不宜进行液态发酵,如采用液态发酵则需对葡萄渣稀释五倍,这样,从被稀释的葡萄渣浆生产的柠檬酸产量太低,经济上不合算。