不可忽视——汤的营养功用

无论你是吃中餐还是吃西餐,也无论你是在品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭,都希望在餐桌上能有一道味道鲜美的汤。 从营养学的观点看,汤中的主要成分是水。水是人体所必需的六大营养素之一,在人体内起着营养输送和物质代谢的桥梁作用。它还能维持人体的酸碱平衡,对调节体温、排除废物及毒素起着一定的作用。另外,在制作汤时,原料中的各种营养素大量地溶解于汤中,使汤的营养非常丰富,特别是溶解于汤中的一些鲜味成分如谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸、琥珀酸等,可使汤的鲜味大大增加,能刺激胃液加速分泌,对帮助食物的分解、消化和吸收很有好处。同时汤还能提供一定数量的热能。 喝汤时应该讲究营养科学。如果在吃饭前有意识地先喝几口汤,就象运动员在剧烈活动前做预备工作一样,可使整个消化器官活动起来,消化腺开始分泌消化液,消化管道开始蠕动,为进食做好准备。这样,当我们开始进食时,就能充分发挥各个消化器官的功能,使之协调而自然地进入工