| 论甲烷发酵在传统酿制泸型曲酒中的特殊意义 |
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| 引用本文： | 吴衍庸. 论甲烷发酵在传统酿制泸型曲酒中的特殊意义[J]. 酿酒科技, 2000, 0(5): 33-34 |
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| 作者姓名： | 吴衍庸 |
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| 作者单位： | 中国科学院成都生物研究所,四川,成都,610041 |
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| 摘 要： | 佳酿浓香型曲酒依赖于老窖传统工艺，中国酒窖又是甲烷发酵的特殊生态环境，浓香型曲酒主体香成分为已酸乙酯，而已酸来自于已酸茵的已酸发酵。老窖中存在已酸茵与甲烷茵的“种间氢转移关系”，甲烷发酵有促进已酸发酵进程多产已酸的作用，从而增加已酸乙酯含量，提高酒质。
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| 关 键 词： | 泸型酒 甲烷发酵 老窖 乙酸乙酯 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)05-0033-02 |
| 修稿时间： | 2000-04-03 |
Methane Fermentation and Luzhou- Flavour Liquor |
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| WU Yan-yong. Methane Fermentation and Luzhou- Flavour Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2000, 0(5): 33-34 |
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| Authors: | WU Yan-yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luzhou-flavour liquor methane fermentation old pit ethyl caproate |
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