| 冷冻面团技术及其研究现状 |
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| 引用本文： | 于治中,丁长河,李里特,徐怡. 冷冻面团技术及其研究现状[J]. 食品工业科技, 2008, 0(4): 308-310 |
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| 作者姓名： | 于治中 丁长河 李里特 徐怡 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052
2. 河南工业大学生物工程学院,河南,郑州,450052 |
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| 基金项目： | 河南省高校杰出科研创新人才工程项目 |
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| 摘 要： | 冷冻面团技术是一种较为成熟的面包、点心的生产技术.本文介绍了冷冻面团技术在面包生产上的应用,综述了国内外对冷冻面团、耐冷冻酵母的研究现状,最后对我国冷冻面团的发展前景作了展望.
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| 关 键 词： | 冷冻面团 面包 研究现状 冷冻面团 研究 现状 technology status 前景 发展 酵母 应用 生产技术 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)04-0308-03 |
| 修稿时间： | 2007-09-20 |
Frozen dough technology and it's research status |
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| YU Zhi-zhong,DING Chang-he,LI Li-te,XU yi. Frozen dough technology and it's research status[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(4): 308-310 |
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| Authors: | YU Zhi-zhong DING Chang-he LI Li-te XU yi |
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