纸包佳肴别有风味 |
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引用本文: | 李加红.纸包佳肴别有风味[J].烹调知识,2002(1):9-9. |
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作者姓名: | 李加红 |
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摘 要: | 威化纸,俗称糯米纸,是食品加工中的一种可食用纸,具有色泽洁白透亮,入口即化等特点。用威化纸加工成的菜品一般具有滋润细嫩的质感,常将原料加工成片、丝、粒、泥等形状后包裹炸制而成。馅料以咸鲜为主,醇厚鲜美。操作时要掌握好馅料的稀稠度和细嫩度。下面介绍几款威化纸制作的佳肴。
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关 键 词: | 威化纸 可食用纸 菜肴 菜谱 制法 成菜特点 |
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