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| 不同烹调方法对蔬菜中总酸性物质含量和氨基态氮含量的影响 | |
| 引用本文： | 常丽新.不同烹调方法对蔬菜中总酸性物质含量和氨基态氮含量的影响[J].烹调知识,2002(1):39-40. |
| 作者姓名： | 常丽新 |
| 摘 要： | 总酸性物质含量和氨基态氮含量是反映蔬菜品质的两项重要指标,蔬菜在不同的烹调方法下会发生一系列的生物化学变化,从而导致其中所含的营养成分的含量也随之发生改变。因此,采取适宜的烹调方法,在保证烹调出的菜肴具有良好的色、香、味等外观性状外,还要具有较高的营养价 |
| 关 键 词： | 蔬菜 烹调方法 总酸性物质含量 氨基态氮含量 |
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