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| 漳州鳝鱼宴 | |
| 引用本文： | 曾庆福.漳州鳝鱼宴[J].烹调知识,2002(4):22-24. |
| 作者姓名： | 曾庆福 |
| 摘 要： | 菜胆鳝鱼 原料:活鳝鱼600g,菜胆16棵,蒜肉20g,红辣椒片5g,姜末5g,精盐6g,味精4g,绍酒10g,清汤70g,湿淀粉8g,香油2g,植物油800g。 制法:1.将活鳝鱼宰杀后,去内脏及头尾尖,用刀把鳝鱼切成间隔0.5cm一刀,深至3/5,连切至第8刀时切断成段状。菜胆加调料炒熟出锅整齐摆在盘里一圈,蒜肉切去头尾。 2.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至四五成热,放入蒜肉炸至金黄色捞出。把鳝段放入油锅里过油,倒入漏勺沥油,炒锅留 |
| 关 键 词： | 福建 鳝鱼 宴席 菜肴 菜谱 制法 |
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