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| 论“清炖蟹粉狮子头”的最终口感 | |
| 作者姓名： | 吴庭勇 |
| 摘 要： | 笔者在与不少同行的技术交流中,对经常提到淮扬名菜“清炖蟹粉狮子头”时,发现大多数同行在此菜最终口感确定上皆提到“嫩”字,想来也是在不少资料上和多次接受培训中经常看到“嫩”的字样,也经常听到“嫩”的说法,因而见怪不怪,产生误导。我认为“清炖蟹粉狮子头”的最终口感确定为“嫩”是不妥的,是不符合现代烹饪科学理论逻辑的。这里就让我们从“清炖蟹粉狮子头”的制作工艺、机理变化来共同探讨一下其最终口感的 |
| 关 键 词： | 淮扬名菜 清炖蟹粉狮子头 烹调 菜肴 制作工艺 最终口感 机理变化 |
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