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| 瑶家风味两则 | |
| 作者姓名： | 张圣起 |
| 摘 要： | 瑶家毛狗肉 在湖南辰溪罗峰山下的瑶乡山寨里,盛行吃毛狗肉这一富有瑶乡特色的食物。 毛狗肉,其实就是一条全狗,包括狗心、狗肺、狗肚、狗肠、狗油、狗血等。一条狗剁成块一锅焖。制作毛狗肉,程序多,制作精细。首先是选狗有学问:一般黄狗肉为上乘,黑狗肉最次之,重量在15kg左右为宜,狗龄为8至12个月最佳。其次是将狗打死后,先用稻草将狗毛烧掉,再用烧红的烙铁将狗烙成金黄色,然后用清水刮洗干净,将淤积在狗胸膛内的血用 |
| 关 键 词： | 瑶族 风味菜 毛狗肉 辰溪血鸭 |
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