| 稳定工艺对干红葡萄酒花色素苷的影响 |
| |
| 引用本文： | 王辉,赵晨霞,冯作山. 稳定工艺对干红葡萄酒花色素苷的影响[J]. 中国酿造, 2008, 0(7) |
| |
| 作者姓名： | 王辉 赵晨霞 冯作山 |
| |
| 作者单位： | 1. 新疆农业大学,食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052
2. 北京农业职业学院,北京,102442 |
| |
| 基金项目： | 北京市教委科技发展计划 |
| |
| 摘 要： | 研究了后处理稳定工艺中对干红葡萄酒花色素苷影响的因素，采用正交试验方法筛选出最佳的工艺组合。结果表明，各影响因素的主次顺序为下胶量〉冷冻时间〉过滤方法，即A〉B〉C，最优酒精发酵工艺条件为A2B2C1，即下胶量为60mg／L，冷冻时间为10d，过滤方法为硅藻土1次过滤，最为合适。
|
| 关 键 词： | 稳定工艺 干红葡萄酒 花色素苷 |
Influence of stabilization techniques on anthocyanin of dry red wine |
| |
| WANG Hui,ZHAO Chenxia,FENG Zuoshan. Influence of stabilization techniques on anthocyanin of dry red wine[J]. China Brewing, 2008, 0(7) |
| |
| Authors: | WANG Hui ZHAO Chenxia FENG Zuoshan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
