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| 采用酶法从豆渣中制备2种膳食纤维 | |
| 引用本文： | 黄晓青,瞿伟菁,王燕,王淳凯,梁世瓢,张晓玲.采用酶法从豆渣中制备2种膳食纤维[J].食品与发酵工业,2004,30(1):25-28. |
| 作者姓名： | 黄晓青 瞿伟菁 王燕 王淳凯 梁世瓢 张晓玲 |
| 作者单位： | 华东师范大学生命科学学院,上海,200062 |
| 基金项目： | 上海市科委资助课题 (No 982 6 1 2 0 2 9) |
| 摘 要： | 豆渣经物理方法脱脂后 ,采用高温淀粉酶和纤维素酶进行降解 ,从中同时提取得到 2种膳食纤维 (水溶性纤维和水不溶性纤维 )。高温淀粉酶的酶解条件为酶浓度 0 2 %,温度 1 0 0℃ ,时间 1 2 0min ;纤维素酶的酶解条件为酶浓度 0 7%,温度 35℃ ,时间 6h。分析表明 ,水溶性纤维中含蛋白质 33 5 7%,水不溶性纤维中含蛋白 2 6 3%。酶解获得的 2种膳食纤维经动物实验证明 ,在调节糖代谢和降低血浆甘油三酯方面都有一定的生理活性。 |
| 关 键 词： | 豆渣 膳食纤维 酶解 |
| 修稿时间： | 2003年4月10日 |
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