| 食品工业专用油脂中反式酸的控制 |
| |
| 引用本文： | 袁向华,李琳,李冰,蔡妙颜,刘志.食品工业专用油脂中反式酸的控制[J].食品研究与开发,2008,29(5):146-151. |
| |
| 作者姓名： | 袁向华 李琳 李冰 蔡妙颜 刘志 |
| |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,516040
2. 益海嘉里粮油(深圳)有限公司,广东,深圳,518068 |
| |
| 摘 要： | 含有反式酸的油脂因其独特的物理化学特性多年来一直被用于食品工业生产.然而,近年来的临床试验和流行病学研究表明,反式酸是对人体健康有害的脂肪酸.出于对公众健康负责的考虑,一些食品公司正寻找低反式或零反式的工业专用油脂用于生产.综述了反式酸的定义、主要来源、各国政府对反式酸的态度以及在食品工业专用油脂(烘焙油脂、糖果油脂以及煎炸油脂)加工中降低反式酸的措施.
|
| 关 键 词： | 反式酸 氢化 脱臭 酯交换 食品工业 专用油脂 反式酸 控制 FATS SPECIALTY INDUSTRIAL FOOD FATTY ACIDS 加工 煎炸油脂 糖果 烘焙 政府 来源 工业生产 公众健康 脂肪酸 人体健康 研究 |
| 修稿时间： | 2007年10月10 |
REDUCING TRANS FATTY ACIDS IN FOOD INDUSTRIAL SPECIALTY FATS |
| |
| YUAN Xiang-hua,LI Lin,LI Bing,CAI Miao-yan,LIU Zhi.REDUCING TRANS FATTY ACIDS IN FOOD INDUSTRIAL SPECIALTY FATS[J].Food Research and Developent,2008,29(5):146-151. |
| |
| Authors: | YUAN Xiang-hua LI Lin LI Bing CAI Miao-yan LIU Zhi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
