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| 燕窝消化特性的体外实验 | |
| 作者姓名： | 王鑫 范群艳 连建梅 邹锋扬 王雅馨 李建贵 陈茂深 钟芳 李玥 |
| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122;厦门市燕之屋丝浓食品有限公司，福建 厦门 361101 |
| 摘 要： | 燕窝是传统的滋补食品,营养价值丰富,但是关于其消化特性的报道较少.现通过体外实验模拟炖煮燕窝的胃肠消化过程,结果如下:炖煮燕窝经过消化后,蛋白质溶解度从13.85％增加到47.23％,总糖溶解度从7.49％增加到39.02％,唾液酸溶解度从18.69％增加到44.24％.其中17.41％的唾液酸以游离形式存在,11.8... |
| 关 键 词： | 燕窝 糖蛋白 消化 唾液酸 |
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