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| 蓝莓山楂果茶的研制及配方的优化 | |
| 引用本文： | 汪慧华,刘小飞,汪长钢,柳青,徐雅君.蓝莓山楂果茶的研制及配方的优化[J].食品研究与开发,2014(19):51-54. |
| 作者姓名： | 汪慧华 刘小飞 汪长钢 柳青 徐雅君 |
| 作者单位： | 北京农业职业学院 |
| 摘 要： | 采用正交试验对蓝莓山楂果茶配方进行优化,确定稳定剂的配比及果茶的最佳配方,并通过不同杀菌条件比较其杀菌效果,优化果茶的杀菌参数。结果表明,果茶最佳的原料配方为:蓝莓与山楂混浆添加量为40%、白砂糖10%、柠檬酸0.08%、黄原胶0.03%和CMC0.03%。最佳杀菌时间和温度是85℃/20 min。 |
| 关 键 词： | 正交试验 蓝莓 山楂 果茶 杀菌时间 杀菌温度 |
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