肠膜明串珠菌在脱脂乳蔗糖培养基中的产糖特性

<正>明串珠菌(Leuconostoc)隶属于厚壁菌门(Firmicutes)-芽孢杆菌纲(Bacilli)-乳杆菌目(Lactobacillales)-明串珠菌科(Leuconostocaceae),是一类G+C含量不低于50%的革兰氏阳性菌,具有调节肠道紊乱、分解蔗糖合成葡聚糖、代谢果糖生成甘露醇、合成K族维生素、水解α-半乳糖苷、产细菌素等益生功能,同时有助于在乳品发酵过程中形成干酪孔眼、产生特殊的风味物质。