|
|||||
|
|
Autoclaving and extrusion improve the functional properties and chemical composition of black bean carbohydrate extracts |
|
| Authors: | Alejandro Escobedo Guadalupe Loarca-Piña Marcela Gaytan-Martínez Ignacio Orozco-Avila Luis Mojica |
| Affiliation: | 1. Tecnología Alimentaria, Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ), A.C., Camino Arenero #1227 Col. El Bajío, Zapopan, Jalisco, 45019 México;2. Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Research and Graduate Studies in Food Science, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Querétaro, Santiago de Querétaro, Querétaro, 76010 México |
| Abstract: | |
| Keywords: | α-galactooligosaccharides autoclaving extrusion pregelatinized starch resistant starch |